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就像母親的乳汁，水哺育著地球上的所有生靈，生命活動離不開水。譽為“酒之血”的水源，在固態(tài)釀造白酒的生產(chǎn)過程中扮演著各種各樣的介質(zhì)作用：
一，糧食成分生化演化的介質(zhì)。泡糧（或潤糧）以及蒸煮過程中，糧食淀粉吸收水分得以膨化，進而才有淀粉的糊化（在淀粉酶作用下，淀粉分子降解為短鏈糊精的過程）、糖化（在糖化酶作用下，糊精降解為葡萄糖的過程）、酒化（在酵母菌酒化酶作用下，葡萄糖降解為乙醇的過程）等生化演化過程，表現(xiàn)出來糧食淀粉主體轉(zhuǎn)化為乙醇（俗稱“酒精”），伴隨蛋白質(zhì)、脂肪、單寧、纖維素、半纖維素、生物素等的生化氧化，代謝出酸、酯、醇、醛、酮、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等數(shù)千種化合物。
二，糟醅熱量傳導(dǎo)的介質(zhì)。水蒸汽加熱甑桶內(nèi)固態(tài)糟醅，率先實現(xiàn)以乙醇為主體的低沸點成分的汽化，并拖帶醇溶性成分穿出糟醅表層，經(jīng)冷凝器冷卻形成酒液；跟隨蒸餾的進程，逐步過渡到水蒸汽拖帶水溶性成分穿出糟醅表層，經(jīng)冷凝器冷卻形成酒液。
三，酒蒸汽冷卻的介質(zhì)。冰桶上端熱水與冷凝器上端由甑桶通過過汽桶過來的高溫酒蒸汽熱交換，高溫酒蒸汽演變?yōu)榈蜏鼐普羝�；冰桶中端熱水與冷凝器中端低溫酒蒸汽熱交換，低溫酒蒸汽演化為高溫酒液體；冰桶下端冷水與冷凝器下端高溫酒液體熱交換，高溫酒液體演化為低溫酒液體，進而通過牛尾巴處流出酒液。
四，酒體成分平衡的介質(zhì)。白酒酒體除了品類豐富的微量成分外，含量成分就是乙醇和水（如像：72%vol白酒，指在20℃條件下，100ml酒液含有72ml乙醇和28ml水；38%vol白酒，指在20℃條件下，100ml酒液含有38ml乙醇和62ml水）。酒體中的水，一部分來源于蒸餾過程中直接導(dǎo)入，另一部分則是人為向酒液中添加（所謂“加漿”）達到降度之目的，尤其濃香型白酒強調(diào)蒸餾時“分段量質(zhì)摘酒”，其精華酒的酒精度一般都在70%vol左右。
水源在充當(dāng)各類介質(zhì)過程中，所攜帶的礦物質(zhì)元素等會通過母糟發(fā)酵作用或直接導(dǎo)入酒體的方式影響酒體的結(jié)果：糧食成分生化演化過程，礦物質(zhì)元素直接影響母糟發(fā)酵結(jié)果；糟醅熱量傳導(dǎo)過程，礦物質(zhì)元素直接導(dǎo)入酒體或滯留于母糟影響下輪發(fā)酵結(jié)果；酒蒸汽冷卻過程，高溫水充當(dāng)量水補充母糟水分，礦物質(zhì)元素直接影響母糟發(fā)酵結(jié)果；酒體成分平衡過程，礦物質(zhì)元素直接導(dǎo)入酒體。
唐代陸羽所著《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存早、完整、全面介紹茶的一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。據(jù)載：上上之水乃山泉水，次之普通農(nóng)家井水，再次之大江大河江心水，次等為人工開鑿的地下深井水。意思就是用來泡茶的水，以山上泉眼產(chǎn)生的水佳。
佛手山泉釀瓊漿，地窖藏酒益健康。精圣酒莊仰仗佛手山，植被茂盛，雨水經(jīng)竹木林吸收，再經(jīng)貧瘠土壤萬千層過濾出來的山泉水，凜冽、清澈、甘甜，富含鈣、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)成分，能夠促進母糟發(fā)酵過程的產(chǎn)酒生香活動，在酒體中的鰲合存在對人體健康十分有益。
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