在日常生活中，談起酒來大家都不會陌生，國內(nèi)自產(chǎn)的白酒、黃酒、紅酒、啤酒等，國外進(jìn)口的統(tǒng)稱“洋酒”，大街小巷專賣店琳瑯滿目，含有乙醇（俗名“酒精”）成分是所有酒體的一個共同特征。
中華原創(chuàng)之白酒，自打問世以來就擔(dān)當(dāng)了榮登中華宴席大雅之堂的光榮使命，為讓原漿白酒更加的純凈醇厚，人們想盡千方百計地對工藝、設(shè)備進(jìn)行革新，力求提高原漿白酒的酒精度（俗稱“酒度”），成就了高達(dá)72%vol的原漿白酒（如像：精圣酒莊原漿酒），經(jīng)漫長的儲存老熟，再采用純凈水加漿（降度），成品白酒的酒精度仍是各類酒種之冠。
白酒以小麥制曲（俗稱“曲藥”或“曲子”）、高粱加曲藥釀酒（俗稱“曲酒”），生產(chǎn)過程操作都是在類似于燒鍋做飯一般敞開的環(huán)境中，曲坯、糧糟等基質(zhì)通過網(wǎng)羅環(huán)境中個體微小、肉眼看不見、但又無處不在的自然微生物接種（專家釋義：經(jīng)“組學(xué)技術(shù)”對其研究，釀酒基質(zhì)中微生物多達(dá)400-600種），它們在基質(zhì)體系中此消彼長、各司其職，將高粱、曲藥中的成分降解或進(jìn)一步演化為乙醇為主，以及其他酸類、酯類、醇類、醛類、酮類、酚類、吡嗪、呋喃、萜烯、脂肽等微量成分。
在釀酒基質(zhì)體系中，每種微生物都會代謝其相應(yīng)的一些成分。因而，釀造環(huán)境中微生物類別的多寡，必然影響基質(zhì)體系中微生物類別的多寡，進(jìn)而影響基質(zhì)體系中代謝的成分品類的多寡，影響蒸餾帶入酒體中成分品類的多寡。酒體中微量成分的品類的多寡，又是決定白酒品質(zhì)的重要前提和物質(zhì)基礎(chǔ)。也就是說，釀造環(huán)境微生物類別的多寡，與其所釀造白酒的內(nèi)在品質(zhì)間必然存在甚為密切的關(guān)聯(lián)性。
釀造環(huán)境中微生物類別，主要取決于釀造大環(huán)境中水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、生態(tài)鏈以及人類活動等因素協(xié)同作用的綜合結(jié)果，它是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的客觀存在，稱其為白酒釀造的“地域資源”，將孕育出不同類別的糧谷品質(zhì)和微生物區(qū)系類群，成為支撐“白酒產(chǎn)區(qū)”的決定性因素。
“四川南部、貴州北部”這樣的大環(huán)境，正處于四川盆地與云貴高原接壤部位，由淺丘往深丘、往山區(qū)過渡地帶，又橫跨長江、沱江、赤水河等奔流不息，水系發(fā)達(dá)、氣候溫和（氣溫大都在0℃以上）、日照偏少，揮發(fā)出大量的水蒸氣，始終渦漩于環(huán)境中，造就了這一大環(huán)境共同的常年“溫潤”的氣候條件，其有利于細(xì)菌、酵母菌、霉菌、放線菌等微生物類群的滋生，這就為制曲、釀酒帶來先天優(yōu)勢的有益菌群，進(jìn)而為糧谷發(fā)酵代謝出豐富的成分提供優(yōu)勢的微生物種源，成就了瀘州老窖（國窖1573）、茅臺、五糧液、郎酒等國家名酒的密集分布，更因他們的品質(zhì)優(yōu)勢而長盛不衰，包攬世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)30%的席位（瀘州產(chǎn)區(qū)、遵義產(chǎn)區(qū)、宜賓產(chǎn)區(qū)）、中國六大白酒產(chǎn)區(qū)50%的席位（區(qū)外游離：呂梁產(chǎn)區(qū)、宿遷產(chǎn)區(qū)、亳州產(chǎn)區(qū)），構(gòu)筑起堅不可摧之“白酒金三角”產(chǎn)區(qū)。
選址川南黔北“白酒金三角”產(chǎn)區(qū)核心這樣的外部大環(huán)境扎根，圖的不是交通便捷、設(shè)施配套等工業(yè)園區(qū)優(yōu)勢，而是酒莊周邊這片“山澗叢林、依山傍水、空氣清新氧吧”區(qū)域所滋生的豐富微生物類群。精圣酒莊創(chuàng)始人許德富先生如是說：“誰擁有資源，誰就擁有未來”。好白酒喝出健康來！精圣酒莊專心釀造“好白酒”，必然是她未來牢不可破的成長基石。
|
