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以含淀粉質(zhì)的糧谷為原料（高粱淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量低、并含有一定量的單寧，賦予中國白酒獨特的香氣，是白酒釀造的主要原料），以曲藥為產(chǎn)酒生香劑（曲藥同時含有微生物菌體、微生物酶和復合曲香成分），開放式操作，固液氣多相共存密閉發(fā)酵，經(jīng)蒸餾且量質(zhì)摘酒，酒基儲存陳釀老熟，精心以酒調(diào)酒成型。
自然的（地域資源型產(chǎn)品）、純糧的（小麥是制曲的原料、高粱是釀造中國白酒好的原料）、固態(tài)的（固體、液體、氣體三相共存），以微生物酶促發(fā)酵為主，所生成的系列代謝產(chǎn)物紛繁復雜的“溶液系統(tǒng)”，是一種典型的生物制品。
不僅發(fā)酵糧食糟醅體系中固體、液體、氣體三相共存，而且，發(fā)酵過程將固體的糧谷成分轉(zhuǎn)化為乙醇為主體，富含品類繁多的微量有機成分，在甑桶中氣化為酒蒸汽，再經(jīng)冷卻為酒液，稱為“三態(tài)”。
在發(fā)酵過程中又存在糧食糟醅這一物系，紛繁復雜的微生物菌系，以及品類繁多的微生物酶系，其微生物菌系又是由微生物菌種、種群微生物、以及群落微生物組成，演變狀態(tài)甚為復雜。
固態(tài)法中國白酒既是一種真溶液（均勻性），又是一種膠體溶液（陶壇或陶瓷棒提供礦物元素為膠核形成的締合體），其微量有機成分有水溶性、醇溶性和醇水兩溶性三大類。
孤立地講，固態(tài)法中國白酒的微量有機成分中，有的對人體有害（如甲醇、甲醛、乙醛、雜醇油等），有的對人體有益（有機酸、氨基酸、酚類、呋喃、萜烯、脂肽等），有的既無害也無益。就固態(tài)法中國白酒的整體溶液系統(tǒng)來說，微量有機成分非常復合、含量高（濃釅、厚分、細膩、柔順的“飲用質(zhì)感”）且量比協(xié)調(diào)（香、甜、凈、爽、綿、陳的“飲用口感”），衛(wèi)生指標限制性成分含量顯著低于國標限制值（不上頭、不口干、不頭暈等“飲用體感”），即是好白酒，酒體中豐富的微量有機成分改變了單一乙醇對人體造成傷害的屬性，好白酒喝出健康來！
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